招牌口水鸡是非常地道的一道川菜，据说口水鸡还有一定的来历，这道菜将川菜中的麻辣鲜嫩香都集中到了一起，白嫩的肉块，红艳的辣椒，色彩搭配的和谐，独特的味道，凡是吃过口水鸡的人，知道现在想起这种美味来，估计还会口四平市癫痫病科医院电话水直流呢！下面让小编给大家介绍一下口水鸡的详细制作方法吧！

主料：麻鸡1/4只

辅料：姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。

口水鸡的做法步骤：

1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流武威专业癫痫病医院是哪家出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。

3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

4. 舀入一小勺到装有黑龙江母猪疯医院在那里辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀。

6. 然后加入蒜末。

7. 生抽，鸡汤。

8. 香醋，盐等调成酱汁。

9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎。

11. 撒上葱花即成。

小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。

2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。

3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。

看了小编的介绍，你是不是已经跃跃欲试了呢？口水鸡的制作并不难，难的就是火候癫痫是否遗传问题，在煮鸡的时候，一定要掌握好火候，时间太长的话，鸡肉就老了，咀嚼起来比较费劲，如果时间太短，鸡肉没熟，就更不好了，所以最好亲自尝试一下，只有做过才懂得！