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招牌口水鸡怎么做呢

招牌口水鸡是非常地道的一道川菜,据说口水鸡还有一定的来历,这道菜将川菜中的麻辣鲜嫩香都集中到了一起,白嫩的肉块,红艳的辣椒,色彩搭配的和谐,独特的味道,凡是吃过口水鸡的人,知道现在想起这种美味来,估计还会口四平市癫痫病科医院电话水直流呢!下面让小编给大家介绍一下口水鸡的详细制作方法吧!

主料:麻鸡1/4只

辅料:姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗,蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺。

口水鸡的做法步骤:

1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流武威专业癫痫病医院是哪家出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷。

3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

4. 舀入一小勺到装有黑龙江母猪疯医院在那里辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火。

5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀。

6. 然后加入蒜末。

7. 生抽,鸡汤。

8. 香醋,盐等调成酱汁。

9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎。

11. 撒上葱花即成。

小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。

2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减。

3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

看了小编的介绍,你是不是已经跃跃欲试了呢?口水鸡的制作并不难,难的就是火候癫痫是否遗传问题,在煮鸡的时候,一定要掌握好火候,时间太长的话,鸡肉就老了,咀嚼起来比较费劲,如果时间太短,鸡肉没熟,就更不好了,所以最好亲自尝试一下,只有做过才懂得!