马华：去快餐化做强特色餐饮能不能杀出一条血路？

不久的将来，西部马华牛肉面的招牌可能会直接换成西部马华。北京西部马华餐饮有限公司总裁马华表示，希望打造一个充满西域风情的民族特色餐饮而非快餐厅。坚决不做加盟店、不要外来投资，拥有大量自有物业、强大后台体系和丰富产品线的马华就是这么任性。正在从北京走向全国的西部马华，希望靠自有产业的良性发展，扎实打造清真餐饮的百年品牌。

打造西域风情民族餐

目前，西部马华旗下有西部马华牛肉面、西部马华食府、西部马华火锅、西北来顺四大品牌，共计45家门店。其中，24小时营业的西部马华牛肉面占据七成份额，也是西部马华未来发展的重点。

与市场上大量快餐性质的牛肉面馆不同，西部马华牛肉面的经营品种多达上百种。从价格实惠的粥、包子等早餐，到各种清真特色盖饭、小炒，再到烤串、小龙虾等各色宵夜美食，当然还有招牌牛肉面。事实上，百姓一日三餐连带宵夜，都可以在这里解决。

“我们不想将自己定位于快餐厅，希望打造的是一个充满西域风情的民族特色餐饮。”北京西部马华餐饮有限公司总裁马华对记者表示。去年11月，西部马华聘请了国宝级清真菜烹饪大师艾广富为传最新治疗颠痫病的方法承技术总顾问，包括行政总厨在内的4名西部马华厨师拜艾广富为师，学习清真烹饪技艺，进一步提升西部马华清真菜的制作水平。

为了避免公众将西部马华牛肉面当成快餐店看待，马华透露，她准备将西部马华牛肉面的招牌统一更换成西部马华，以树立和强就已经在招牌中去掉了牛肉面三个字。

25天! 从接店到开业

近几年，高端餐饮大幅受南宁癫痫病医院挫，定位于大众餐饮的西部马华则在加速扩张。马华告诉记者，从1988年开出首店至今，经过27年的积累、演变与提升，西部马华已经在资金、人才、知识等各方面，为加速扩张做好了准备。下一步，西部马华将走出北京，进军全国一线城市。2018年，门店数量要达到100家，实现翻番。

事实上，从去年底到现在，短短半年多时间，西部马华已经快速新增了十几家门店。最快的门店从接手到开业，只用了25天。马华坦言，这就是民营企业的优势。“看中一个物业，国有企业要经过层层审批，上班子会讨论是否可行。在我们这儿，我一个人拍板就算。”签协议时，马华就带着全套人马前去。签完字，测量、设计、运营等人员马上开始行动。“国企还没讨论完呢，我们这边都开业了。”

在西部马华，没有传统企业的论资排辈，所有职位能上能下。灵活的体制、机制也吸引了大批来自大型外企的职业经理人。像西部马华的总经理王翊，就曾是麦当劳进入北京后的第一家门店—王府井店的经理。深谙洋快餐管理之道的他将不少经验带到了西部马华。近期，西部马华还从麦当劳、百胜餐饮等引进了大量专业人才，这些都为企业快速发展奠定了基础。

不接受投资 不放开加盟

与很多餐饮企业热衷发展加盟店不同，西部马华的所有门店全部是直营连锁。 “我们绝不搞加盟。”马华对此态度坚决。在她看来，加盟店难以像直营店一样严格管理，一旦出现问题，会对企业品牌造成巨大伤治疗癫痫病好的公立医院害。而清真餐饮由于宗教信仰等原因，特别注重货真价实、诚信经营。“像我们的牛肉汤，都是用牛棒骨、鲜牛肉真材实料熬制的，不加味精，完全是自然纯正的骨汤味道。”

为了确保品质，西部马华在甘肃设有农产品种植基地，在内蒙古有牛羊基地。公司还耗资千万元，在北京建有大型现代化食品加工配送中心，从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送，实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化。目前，门店标准化配送的产品已经达到80%。

经常有投资人通过各种渠道找到马华，想要投资。对此，马华一概婉言谢绝。不喜欢受制于人固然是重要原因，但根本还是西部马华“不差钱”，“靠自有产业，完全能够支撑西部马华的良性发展”。

事实上，在租金占餐饮企业成本大头的情况下，目前，西部马华一半的门店都是自有物业物业对外出租。早些年置办的大批物业，如今成为支撑西部马华良性发展的基石。

来源： 北京商报

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