主料： 肥鸭1只2000克,熟猪肥膘肉50克

辅料： 香菜100克,熟天津治癫痫最好的专科医院瘦火腿10克,葱15克,姜15克 ,鸡蛋1,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克

调料： 味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,花椒粉1克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克(约耗100克),白糖5克

麻仁香酥鸭湘菜做法:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成北京癫痫病医院排名末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，儿童癫痫病的日常护理平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀北京哪个医院治疗癫痫成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

麻仁香酥鸭湘菜菜谱的特色：

麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。